Koňak, najušľachtilejší destilát sveta z oblasti Cognac

Koňak je najušlachtilejším destilátom na svete. Je to vlastne vínne brandy, ktoré sa ale vyrába iba na presne vymedzenom území vo Francúzsku, v oblasti Cognac.Tento región má špecifické podmienky pre pestovanie hrozna, ako napríklad blízkosť Atlantického oceánu, vysoký podiel kriedy v pôde, alebo priemernú ročnú teplotu okolo 13°C.
Pravý francúzsky koňak sa vyrába dvojitou destiláciou v tradičných destilačných prístrojoch, ktoré nazývame alambic. Hneď ako víno skvasí, začne sa s pálením. Destilácia prebieha nepretržite, pretože musí byť ukončená do 31. marca nasledujúceho roku po zbere hrozna. Aj hrozno dáva koňakom ich nezameniteľný charakter. Naviac pestovanými odrodami sú Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard.
Aby sme tento vínny destilát mohli nazvať koňakom, musí zrieť minimálne 2 roky vo francúzskych dubových sudoch o maximálnom objeme 350 litrov. Na výrobu sudov sa používajú duby z oblasti Limousine a Troncais. Tie rastú aj vyše 100 rokov a tiež majú svoje špecifické vlastnosti, ktoré ich odlišujú od dubov z iných oblastí, alebo krajín